INSALATA DI CUS CUS MEDITERRANEA

INSALATA DI COUS COUS MEDITERRANEA

Una combinazione fresca di verdure croccanti, cous cous, erbe aromatiche e formaggio, ideale per rinfrescare le giornate estive.

Ingredienti (per 4 persone)

200 g di cous cous precotto

250 ml di acqua calda

1 zucchina

1 peperone giallo

1 pomodoro maturo

80 g di feta greca (o mozzarella a cubetti)

10 olive nere denocciolate

Prezzemolo fresco q.b.

Basilico fresco q.b.

Succo di mezzo limone

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Calorie (per porzione)

Circa 320 kcal

Procedimento

Preparazione del cous cous Versa il cous cous in una ciotola grande, aggiungi un pizzico di sale e coprilo con l'acqua calda. Copri la ciotola e lascia riposare per 5 minuti, poi sgranalo con una forchetta.

Verdure fresche Taglia a dadini piccoli la zucchina, il pomodoro e il peperone. Se vuoi, puoi grigliare leggermente la zucchina per aggiungere sapore.

Assemblaggio Unisci le verdure al cous cous. Aggiungi le olive tagliate, la feta sbriciolata, le erbe aromatiche tritate, il succo di limone e l'olio. Mescola bene.

Raffredda e gusta Lascia raffreddare in frigorifero almeno mezz’ora. Conserva in un contenitore ermetico: è perfetta anche dopo diverse ore, anzi, ancora più saporita!

Consiglio in più: puoi arricchirla con ceci lessi, tonno o cubetti di avocado per una variante più proteica!