Saturno Magazine, Articolo: TORTINO DI FUSILLI CON MELANZANE E RICOTTA DI PECORA

TORTINO DI FUSILLI CON MELANZANE E RICOTTA DI PECORA

Ingredients

PER 6 PORZIONI

3 Melanzane di media grandezza

Ricotta pecorina 500 gr

Besciamella 300 gr

Formaggio grattugiato ( pecorino crotonese ) oppure altro formaggio

Fusilli 300 gr

3 pomodori maturi

2 mozzarelle da 80 gr 

Olio di semi di girasole

Olio extravergine di oliva 

Semola di grano duro rimacinata q.b

Basilico

Aglio 1 spicchio

Pepe nero q.b.

sale q.b.

 

Preparation

Tagliate 2 melanzane a fette avendo cura di farle dello stesso spessore ( meglio se usate una affettatrice). Salate e lasciate a sgocciolare qualche minuto.

Tagliate a cubetti 1 melanzana ( eliminando la buccia) e soffriggete in padella con olio extravergine di oliva, aglio e qualche foglia di basilico. 

A metà cottura, unite i pomodori a cubetti e lasciare cuocere altri 5 minuti, fino ad ottenere un delicato sugo.

 Passare le fettine di melanzane nella semola, friggete e mettete a sgocciolare su carta assorbente. 

Cuocere la pasta in acqua abbondante e salata. Scolarla molto al dente e unire al sugo.

In una pirofila posizionate le fettine di melanzane fritte, avendo cura di tappezzare tutta la pirofila, bordi compresi. Versare una parte della pasta, coprirla con besciamella, formaggio grattugiato, mozzarella a fettine e la ricotta a cubetti sparsi, unite pepe nero a piacere e qualche foglia di basilico. Coprite il tutto con altre fettine di melanzane fritte e ripetete il passaggio completando con le fettine di melanzane  che verranno spalmate da un velo di besciamella, pepe nero e formaggio. Decorare con foglioline di basilico e fate completare la cottura in forno già caldo a 160° per 15 minuti. 

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