LINGUINE ALLO SCOGLIO
Linguine (Trafilate al Bronzo) allo Scoglio con Frutti di Mare
Un piatto dal sapore deciso e fresco, perfetto per celebrare i frutti di mare di stagione.
Ingredienti (per 4 persone):
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320 g di linguine trafilate al bronzo
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500 g di cozze
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500 g di vongole
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300 g di calamari
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300 g di scampi
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300 g di gamberi
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200 g di pomodorini pachini
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2 spicchi di aglio
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Prezzemolo fresco q.b.
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100 ml di vino bianco secco
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Olio extravergine di oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe nero a grani (tritato nel mortaio) q.b.
Preparazione:
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Preparare il soffritto: In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente (se desideri, aggiungila anche qui) e i due spicchi di aglio schiacciati. Fai soffriggere a fuoco lento fino a doratura.
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Aggiungere i pomodorini e i frutti di mare: Taglia i pomodorini pachini a metà e aggiungili in padella, facendoli saltare per qualche minuto. Poi, unisci le cozze, le vongole, i calamari, gli scampi e i gamberi.
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Sfumare con il vino bianco: Aggiungi il vino bianco e lascia sfumare a fuoco medio-alto. Lascia cuocere fino a quando i frutti di mare non sono completamente aperti (le cozze e le vongole) e ben cotti.
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Cottura della pasta: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci le linguine per circa 8-9 minuti, o fino a quando sono al dente. Scolale, ma tieni da parte un po' di acqua di cottura.
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Unire la pasta al condimento: A metà cottura della pasta, trasferiscila direttamente nella padella con il condimento dei frutti di mare. Completa la cottura della pasta in padella, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
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Finitura e impiattamento: Aggiungi una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato e pepe nero appena macinato. Mescola bene e servi subito, guarnendo con altro prezzemolo fresco se desideri.
Consiglio dello chef: Per un sapore ancora più intenso, puoi arricchire il piatto con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e una spruzzata di limone.