Saturno Magazine, Articolo: CASSATA SICILIANA

CASSATA SICILIANA

INGREDIENTI EPROCEDIMENTO PER LA CASSATA SICILIANA DI RITA:

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA

3 UOVA

 120 GR ZUCCHERO

75 GR FARINA

50 GR DI FRUMINA

3 CUCCHIAI I ACQUA BOLLENTE

MEZZA FIALETTADI AROMA AL RHUM

MEZZA FIALETTA DI AROMA VANIGLIA

MEZZA BUSTINA LIEVITO PER DOLCI

 

 

 PER LA CREMA DI RICOTTA

800 GR RICOTTA DI PECORA

250 GR ZUCCHERO A VELA

GOCCE DI CIOCCOLATA QUANTO BASTA

POCHE GOCCE DI AROMA AL RHUM E ALLA VANIGLIA

 

PASTA DI MANDORE:

200 GR DI FARINA DI MANDORLE

100 GR ZUCCHERO FINE O A VELO

40 ML DI LATTE

50 GR BURRO

CUCCHIAINO PIENO DI CORANTE VERE

6 GOCCE DI ESSENZA DIMANDORLA AMARA O UNA FIALETTA DI MANDORLA AMARA

UNA FIALETTA DI AROMA AL RHM

 

PER LA BAGNA AL RHUM

100 ML DI ACQUA

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

1 FIALETTA DI AROMA AL RHUM

 

 

PER LA GLASSA D ZUCCHERO

150 GR ZUCHERO A VELO

2 UCCHIAI GRANDI DI ACQUA

 

PROCEDIMENTO PAN DI SPAGNA:

Sbattere gli albumi con 40 gr di zucchero e montare bene

A parte montare i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente ed il resto dello zucchero

Unire i due composti unendo l’aroma al rhum e alla vaniglia amalgamando bene con una spatola dal basso verso l’alto.

Unire la farina e la frumina con il lievito precedentemente setacciato.

Incorporandoli poco alla volta facendo sempre con la spatola dei movimenti dal basso verso l’alto

A questo punto versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata dal diametro di 25/26 cm.

Infornare a 180° per 15 minuti circa.

 

Per la crema di ricotta:

lasciare scolare la ricotta in frigo per 2 giorni, passarla a setaccio e unire tutti gli ingredienti

per la bagna al rhum: lasciare sciogliere acqua e zucchero portando ad ebollizione, unire poi la fialetta di aroma al rhum e lasciare raffreddare.

Pe la pasta di mandorla:

 Inserire tutti gi ingredienti in un pentolino e far cuocere a fuoco bassissimo fino a far amalgamare e compattare tutti gli ingredienti.

Raffreddare e mettere il composto in una pellicola trasparente e conservare in frigo fino al suo utilizzo.

 

Per la glassa di zucchero:

Basterà mescolare tutti gli ingredienti.

 

Tagliare il pan di spagna e bagnarlo con la bagna al rhum

Inserire la crema di ricotta, chiudere con il secondo disco di pan di spagna, prendiamo la pasta di mandorla e formare due foloncini li stendiamo con il mattarello e per non farlo attaccare spolverare il piano con dello zucchero a velo. Stenderlo bene e ricavarne due rettangoli da posizionale sui bordi della torta compattando il tutto. Versare la glassa nella base centrale e con l’aiuto della spatola in silicone lo stendiamo bene e decoriamo con frutti canditi a piacere.

 

 

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